Lomo de cerdo con marsala, ciruelas, calabaza y coliflor.

Almuerzo/Cena  Calorías por porción 380   Porciones: 3 INGREDIENTES 2  libras (1 Kg) de lomo de cerdo ó bondiola. 1  taza (250 ml)  de vino de marsala 1 manzana verde, pelada y cortada en cubos.  ½ cebolla blanca cortada en cubos grandes 1 rama de apio picado grande 3 hojas de laurel  7 ramas de oregano fresco Tomillo  4 tazas (1 L) de caldo de res Media cabeza de ajo  Aceite de oliva 1 cucharada de harina  1 calabaza anco, andai o cucurbita. 1 coliflor mediana. Sal gruesa INSTRUCCIONES Agregar sal al cerdo de manera abundante y dejar reposar unos 3 min.  Pre calentar una olla de paredes gruesas, agregar 4 cucharadas de aceite de oliva y a continuación sellar el cerdo, agregar los vegetales y las hierbas e ir dando vueltas al cerdo para que quede bien sellado. Tener precaución con la temperatura. A continuación retirar el cerdo y reservar, agregar 1 cucharada de harina y el vino Marsala. Dejar evaporar el alcohol por aproximadamente 5 minutos y a continuación agregar el caldo de res y dejar reducir por unos cinco minutos más. Luego retirar del fuego y colar (para retirar las hierbas y vegetales)  regresar al fuego y agregar el cerdo.  Dejar cocinar por aproximadamente 1 hora y 45 min, luego agregar las manzanas cortadas y peladas en cubos, dejar cocinar por 15 o 20 minutos más hasta que las manzanas estén tiernas. Vegetales:  Precalentar el horno a 440F (226C).  Cortar las flores de la coliflor.  Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar en dados.  Alistar una bandeja para horno y mezclar en un cuenco la coliflor, la calabaza, agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de paprika, tomillo, sal y mezclar bien. Esparcir en la bandeja (sin saturar pues esto hará que los vegetales no queden dorados en su exterior). Cocinar por 20 minutos o hasta que estén tiernos.  Servir con los vegetales en el fondo del plato, y encima el cerdo y su respectiva salsa. Si deseas puedes poner una pequeña cucharada de queso parmesano o  crema agria.