Ensalada de quinoa, manzana y lechuga romana

Almuerzo/Cena  168 Calorías por porción 

Porciones 2

INGREDIENTES

• Media lechuga romana
• ½ taza de quinoa cocida
• 1 cucharadita de sal
• 1 zanahoria
• 10 tomates cherry
• ½ manzana roja
• 1 cucharada de semillas de girasol tostadas
• 2 cucharadas de aceitunas partidas en mitades

Aderezo

• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de miel
• 2 tazas de hojas de cilantro
• ⅓ de cebollino picado
• 1 ½ cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de semillas de coriandro molido. 
• Sal al gusto. 

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA 

INSTRUCCIONES

1. Cocinar en 2 tazas de agua o caldo de verduras la quinoa, agregar una cucharadita de sal. Al cocerse tendrá una textura suave, colar y dejar enfriar.
2. Cortar finamente, lavar y secar la lechuga. Cortar los tomates en mitades, la manzana en cuadros o láminas (dejar en agua con limón para evitar que se oxide) y mezclar las aceitunas y la quinoa. Emplatar y colocar las semillas de girasol tostadas como topping. 
3. Aderezo: Mezclar, jugo de limón, lima, vinagre de manzana y miel. Añadir el aceite en forma de hielo batiendo constantemente para que se incorpore, agregar las hierbas junto con el jengibre, el coriandro y la sal al gusto. Si tienes un procesador o licuadora de alta potencia puedes agregar todos los ingredientes juntos.